Birria taco

3 gedroogde guajillo pepers
1 ui
5 tenen knoflook
Laagje water

Kook dit zachtjes samen voor 15 minuten. Pureer dan de pepers met ui en knoflook en een soeplepel van het kookvocht.

1 kilo riblappen
1 el oregano
1 tl gerookte paprikapoeder
1 el paprikapoeder
1 tl komijn
2 tl limoensap
Zout

Snijd de riblappen in stukken en marineer in bovenstaande kruiden en in de salsa van peper, ui en knoflook. Dek af en laat minstens 2 uur marineren.

Olie of bakboter
1 liter runderbouillon
2 laurierblaadjes
4 kruidnagels
1 kaneelstok

Bak het vlees in porties aan in de pan en voeg daarna al het vlees samen met de rest van de ingrediënten. Laat vervolgens alles ongeveer 3 uur zachtjes pruttelen to het vlees zo zacht is dat het uit elkaar valt. Haal dan uit de pan en trek los. Laat de saus ondertussen op hoog vuur pruttelen tot het ingedikt is en voeg dan het vlees terug in de pan.

1 rode ui
Paar takjes koriander
1 tomaat

Snijd bovenstaande fijn en eet samen met het vlees.

Burritos
Crème fraiche
Avocado
Kaas

Je kan ervoor kiezen om de burritos te eten zoals ze zacht zijn of om te frituren waardoor ze hard worden.