Pho

Bouillon

1 kilo runder botten met wat vlees eraan
Zout
100 gram gember
3 grote uien
1 el Zonnebloemolie
2 steranijs
2 kaneelstokjes
5 kruidnagels
2 kardemompeulen
1 el korianderzaad
1 tl zwarte peper korrels
4 liter water
1 tl suiker

Rijstnoodles
400 gram biefstuk
Bosje lente uitjes
Taugé
Handjevol koriander
Handjevol thaise basilicum

Srirachasaus
Hoisinsaus
Vissaus

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Bestrooi de botten met zout en zet in de oven voor 30 minuten.
Snijd de uien door de helft en plet de gember wat plat. Laat bij beide de schil zitten. Doe dit bij de botten nadat deze 30 minuten in de oven zijn geweest en laat samen nog een kwartiertje bakken in de oven.

Rooster ondertussen alle droge kruiden in een droge pan voor enkele minuten, zo versterk je de smaken.

Haal de botten, ui en gember uit de oven en haal het schil van de uien weg.
Verwarm de zonnebloemolie en fruit even alle botten, ui en gember aan in een grote soeppan.
Voeg daarna 4 liter water toe. De kruiden doe ik on een thee ei en voeg die toe. Samen met wat zout en de suiker.
Laat het geheel nu minstens 3 uur zachtjes pruttelen op laag vuur.

Leg ondertussen de biefstuk een uurtje in de vriezer waardoor je de biefstuk daarna heel dun kan snijden.
Bereid de noodles apart volgens gebruiksaanwijzing en snijd de lente uitjes in ringetjes.
Zorg dat de soep gloeiend heet is voor het serveren, de biefstuk gaat namelijk rauw ik de kommetjes en moet garen door de hete bouillon.
Leg de biefstuk dus onderop samen met de noodles en Tauge. Hierboven op schenk je de bouillon en daarboven komen de verse kruiden koriander, basilicum en lente uitjes. De sauzen voeg je toe naar smaak in je kommetje.