Koreaanse kipcurry en geroosterde aubergine

500 gram kipdijen
Stukje gember van 1 cm
Halve stengel citroengras, de onderkant
3 teentjes knoflook
1 tl kurkuma
1 el kerrie masala
1 el vissaus
0.5 tl chilivlokken
Zwarte peper
4 flinke zoete aardappels
3 El zonnebloemolie
1 ui
1 el kerrieblaadjes
1 stengel citroengras
400 ml kokosmelk
1 el vissaus
Garnering : lenteuitje

Was de kip en snijd in blokjes.
Maal de gember, knoflook en citroengras fijn en smeer hiermee de kip in. Voeg kurkuma, kerrie masala, vissaus, peper en chilivlokken toe en laat de kip hierin marineren voor minstens een uur.

Snijd de zoete aardappel in stukken van ongeveer 3 cm.
Verhit de olie in een grote hapjes pan en bak de zoete aardappels hierin rondom bruin voor ongeveer 10 minuten. Haal de aardappels uit de pan en snipper de ui. Fruit deze even aan in de overgebleven olie en voeg dan de citroengras toe die je hebt gekneusd en de Kerrieblaadjes. Roer even een minuutje door en voeg dan de kip toe en bak op hoog vuur aan beide kanten bruin. Blus af met de kokosmelk en voeg de vissaus toe. Laat het geheel nu 20 minuten op middelhoog vuur pruttelen. Voeg indien nodig nog wat zout toe.
Garneer met in ringetjes gesneden lenteui.

Geroosterde aubergine

2 aubergines
Olijfolie

Houd de aubergines bovenop het vuur om te blakeren en haal daarna eet velletje los of leg ze door de helft gesneden ingesmeerd met olijfolie in de oven op 180 graden voor een half uur.

Sojasaus dressing

1 teentjes knoflook
1 el suiker
20 ml lichte sojasaus
1 el water
1 el limoensap
1 tl gedroogde chilipeper
1 tl olijfolie

Pers de knoflook en meng alle ingrediënten met elkaar.

Lente ui olie

3 lenteuitjes
100 ml zonnebloemolie
Snufje zout

Verwarm de olie op middelhoog vuur voor enkele minuten en voeg daar de ringetjes gesneden lente ui en zout aan toe. Bak twee minuten mee en laat samen afkoelen.

Serveer de aubergine met de lente ui olie en de sojasaus dressing.