Parmak kebabi

2 aubergines
Zout
Zonnebloemolie
300 gram gehakt
2 teentjes knoflook
Zout
Peper
1 ei
Paneermeel
2 tomaten
1 el paprikapuree
Water

Schil strookjes van de aubergine om en om. Snijd de aubergine om de 1 cm door tot iets meer driekwart. Zodat de aubergine nog aan elkaar vastzit maar dat je het gehakt er tussen kan stoppen. Voor duidelijker beeld zie de foto’s.


Wrijf de aubgerines in met zout en giet er kokend heet water overheen, laat zo ene half uur staan.
Het water is nu wat bruinig, spoel de aubergines af en dep ze droog.
Verhit de olie in een pan en frituur hier de aubergine in aan beide kanten tot ze bruinig zijn.

Ondertussen kruid je het gehakt met de geperste knoflook, zout, peper, ei en paneermeel. Paneermeel voeg je toe tot het gehakt een mooie consistentie heeft. Maak er kleine burgertjes van.
Verwarm de oven op 180 graden.

Leg de aubgerines in een ovenschaal en vul deze sneetjes van de aubergine nu met de burgertjes.
Snijd de tomaat in stukken of plakjes en leg langs de aubgerine.

Klop een eetlepel paprikapuree los met wat water en giet dit over het geheel.
Dek de ovenschaal af en bak nu voor 20 minuten af in de oven, verwijder dan de afdekking en laat nog 10 minuten bakken.

Heerlijk met pilav en knoflook-yoghurt saus.