Biryani

Ik heb het recept onderverdeeld in verschillende stappen dus lees eerst het hele recept door voor de ingrediënten. Als je 1 of 2 kruiden niet in huis hebt is dat geen probleem en kan je deze gewoon weglaten.

Voor de kip marinade

500 gram Kip (dijfilet of met bot wat je wilt)
2 teentjes knoflook
1 groene chili
Stukje gember van 1 cm
1 tl Garam masala
Halve tl cayennepeper
1 tl kurkuma
1 tl komijn
3 kardemompeulen
1 tl korianderpoeder
1 tl kaneel
0.5 tl kruidnagelpoeder
0.5 tl gemalen laurierblad
Zout
Zwarte peper
2 El Griekse of Turkse yoghurt

Maal de knoflook, groene chilli en gember fijn.
Meng alles door elkaar en laat de kip marineren terwijl je bezig gaat met de rest, of nog beter laat een hele nacht marineren.

500 gram basmati rijst
1 kaneelstokje
1 tl zwarte pepperkorrels
2 kruidnagels
1 laurierblaadje
1 tl komijnzaad
Zout
1 el olie

Week de rijst eerst in koud water met wat zout voor minstens 20 min, dit zorgt voor een drogere en langere korrel.
Rooster het komijnzaad even tot het heerlijk begint te geuren. Voeg dan alle kruiden toe in een pan met water. Ik deed het in een thee ei, ideaal voor dit. Breng samen aan de kook en kook de rijst er nu in voor driekwart gaar. Dit kun je checken door op de rijstkorrel te drukken, als deze in 3en splijt dan is ’t perfect. Het zal niet lang duren want de rijst heeft al geweekt. Haal de rijst uit pan, laat uitlekken en besprenkel de bovenkant met iets wat olie.

4 uien
Laagje zonnebloemolie
Of bovenstaande vervangen door gefrituurde uitjes uit pak of zak.

Snijd de uien in fijne halve ringen en frituur ze dan in de olie. Laat ze dan gespreid uitlekken op keukenpapier tot ze krokant zijn. Maal ze dan fijn met een machine of de hand en voeg toe aan de kip.

3/4 tomaten
1 groene chili
Handjevol verse koriander
100 gram Griekse of Turkse yoghurt

25 ml melk met een lepel kurkuma of wat safraan
Zout
50 ml water

Ontvel en ontzaad de tomaten. Ik maak een kruisje bovenin en leg ze dan even in kokend heet water, zo laat het velletjes makkelijk los. Snijd fijn.

Bak nu de kip aan beide kanten aan. Zodra de kip gekleurd is voeg dan de tomaten toe met de chilipeper en laat samen pruttelen voor ongeveer 15 min en tot de vocht van de tomaten losgelaten heeft. Voeg dan de verse koriander en yoghurt toe. Roer samen door en dan is je saus klaar.

Neem een redelijk grote soeppan en smeer die in met wat olie. Leg op de bodem 1/3 van de rijst, hierboven de helft van de kip met saus. Weer 1/3 rijst met hierboven alle kip en de rest van de saus. Weer afdekken met de rest van de rijst.
Meng de kurkuma of Safraan los met wat melk en zout en druppel bovenop. Voeg wat water toe.
Dek de pan nu goed af met aluminium folie en de deksel of gebruik keukenpapier. Zorg in iedergeval dat de pan goed dicht is zodat het geheel nu 20 min kan stomen op middelhoog vuur.
De rijst moet gaar zijn en de damp moet er vanaf komen dan is het klaar. Geniet ze.