Bami goreng en foe Yung hai

Bami, van te voren gekookt en afgekoeld
1 el zonnebloemolie
Halve tl sesamolie
1 ui
2 teentjes knoflook
4 bosuitjes
1 pak ham
Halve tl witte peper
Halve tl vetsin of zout

Snipper de ui en pers de knoflook, fruit samen even aan in de zonnebloem en sesamolie in een wok.  Snijd de bosuitjes in ringen en bak samen met de in blokjes gesneden ham even een minuutje mee. Voeg de witte peper en vetsin of zout toe en roer even door. Meng nu de afgekoelde bami door de rest heen en bak het geheel aan. Hussel even en door.

Foe Yung hai

Gekookt en afgekoeld fruitwater gemaakt van een sinaasappel en appel

1 el Zonnebloemolie
1 halve ui
2 teentjes knoflook
Stukje gember van 1 cm
1 el tomatenpuree
1 el suiker
4 El azijn
Halve tl sesamolie
Zout
1 el maizena

2 El zonnebloemolie
10 eieren
Groente naar keuze, ik gebruikte geraspte wortel
, geraspte courgette, paprika en bosuitjes
Zout
Peper
Optioneel : vetsin

Maak eerst het fruitwater door ongeveer 500 ml water aan de kook te brengen met een in stukken gesneden sinaasappel en appel. Kook voor een half uur en laat dan samen afkoelen.

Snipper de ui zeer fijn en pers de knoflook en gember en fruit alledrie kort aan in de olie in een pan. Voeg de tomatenpuree toe en bak een minuutje mee. Voeg nu de suiker, azijn, sesamolie en zout toe. Roer even door en voeg dan 200 ml van het fruitwater toe.
Laat dit samen sudderen en proef op smaak, indien nodig voeg wat zout, suiker of azijn toe. De saus hoort zoet – zuur te zijn.
Na ongeveer 10 minuten klop je de eetlepel maïzena los in een schaaltje met 2 eetlepels fruitwater en klop je dit langzaam en al roerend in de foe yong hai saus. Laat nog even pruttelen tot de gewenste dikte en dan mag het vuur uit.

Klop de eieren los met de groente naar keuze en wat zout, peper en eventueel vestin. Bak als omelet in de olie. Giet de zout-zure saus over het geheel.